Sambuca di Sicilia. L''araba Zabut, ha alle spalle una storia molto antica che risale all''827, quando un mitico Emiro saraceno fece costruire un casale contiguo al castello, costituito da un impianto urbano sviluppatosi attorno «a li setti vaneddi» oggi Vicoli Saraceni, viuzze strette con casette basse e modeste destinate allora a soldati e contadini, e nella Fortezza di Mazzallakkar, sulle sponde del Lago Arancio che viene sommersa ogni qualvolta s''innalza il livello delle acque.
É proprio alle porte di Sambuca di Sicilia che ha sede la Cantina sociale «CELLARO», che ha anch''essa una storia, pur se non troppo antica alle spalle. Fondata nel 1969, la Cantina Cellaro ha avviato l''attività tre anni dopo, cioè nel 1972 alla fine della sistemazione di tutti gli impianti. Oggi consta di circa mille soci, che conferiscono oltre 150.000 q.li di uve pregiate per la produzione di vini DOC e IGT.
L''intera economia di Sambuca di Sicilia ha ricevuto un benefico impulso dall''attività della cantina sociale Cellaro che ha permesso di trasformare anche il paesaggio della zona dell''agro sambucese: alle colture cerealicole si sono sostituiti il verde delle vigne. La produzione vinicola della cantina si trasforma ulteriormente nel 1980, dopo quasi un decennio di esperienza si decide per l''imbottigliamento diretto del prodotto locale.
Vengono scelte le bottiglie, le etichette, le capsule, i cartoni ed un piano di marketing per il lancio del prodotto sul mercato vinicolo nazionale ed estero.
I vigneti si estendono su alture che vanno dai 300 ai 750 metri s.l.m..
Il clima asciutto e ventilato favorisce una produzione di uve sane.
Si vendemmia da metà agosto e sino ad ottobre.
Il controllo della produzione inizia dalla coltivazione della vite, prosegue nella delicata fase della selezione e pigiatura delle uve e della fermentazione che avviene per tutti i vini a temperatura controllata e sino alla messa in bottiglia.
La cantina Cellaro ha registrato negli anni una significativa crescita, legata alla capacità di innovazione ed ammodernamento degli impianti.
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