Nei pressi dell’antica Via Appia, punto d’incontro tra commercianti di vino, che univa Otranto con Taranto, sorge la Cantina Sociale Cooperativa di San Donaci, fondata nel 1933 per iniziativa di un ristretto gruppo di luminati viticultori, i quali intuirono che per produrre meglio e per ottenere una particolare affermazione qualitativa dei vini della zona era necessario associarsi.
La cura e la pazienza profusa dai soci nella coltivazione dei vigneti e nella selezione delle uve, l’impegno costante nella ricerca della qualità sempre nel rispetto della tradizione vinicola, ma con occhio vigile alle innovazioni della moderna tecnologia, sono le peculiarità che contraddistinguono la Cantina Sociale di San Donaci, una azienda che punta a far conoscere su larga scala i propri vini tra i quali, fiore all’occhiello, il negroamaro Salice Salentino D.O.C..
L’alberello, caratteristico sistema di allevamento del luogo, è quello che meglio si adatta al clima caldo – arido del territorio e consente di ottenere una limitata produzione di uva di elevata qualità (ottanta q.li per Ha), un vino unico per la sua spiccata personalità.
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