La CAVIM - Cantina Viticoltori Imolesi nasce dall''unione di due Cantine: La Sasso Morelli e la San Biagio ambedue con oltre cinquanta anni di vita ed importante espressione dell''economia vitivinicola locale.
Da questo radicamento quasi secolare-i cinquanta più cinquant''anni di viticoltura delle due cantine di origine-trae linfa la fiducia che ha portato Cavim a realizzare il nuovo stabilimento, completato nel giugno 2006.
Costruito a partire dal 2004, il nuovo stabilimento sorge dietro la struttura storica della cantina, su una superificie di 6 mila metri quadri coperti oltre ai 3 mila già esistenti. Qui sono state unificate in una sola struttura il conferimento delle uve e la produzione di vino, che in precedenza avvenivano contemporaneamente sia nello stabilimento di Sasso Morelli che in quello di Castel Guelfo.
La nuova struttura vinifica mediamente 220 mila quintali di uva, con una potenzialità massima di 300 mila quintali.
Il nuovo stabilimento di Sasso Morelli si caratterizza anche per la forte innovazione. E'' infatti dotato di tecnologie di lavorazione e vinificazione all''avanguardia, a cominciare dalle vasche per la prima pigiatura, già predisposte per ricevere le uve dalla vendemmia meccanizzata, proseguendo con l''utilizzo di presse soffici.
Tutti i processi avvengono a temperatura controllata, utilizzando la macerazione carbonica e la criomacerazione, per conservare ed esaltare le caratteristiche organolettiche delle varie tipologie di prodotto, a cominciare dai profumi, garantendo una qualità più elevata.
|
|
